Stowarzyszenie Uniwersytet Trzeciego Wieku w Andrychowie

menu

“Chemia na talerzu” prof. UJ - dr hab. Katarzyna Hąc - Wydro

27 stycznia 2024 “Chemia na talerzu”  prof. UJ - dr hab. Katarzyna Hąc - Wydro

25 stycznia 2024 roku gościliśmy Panią doktor hab. Katarzynę Hąc-Wydro, profesor Uniwersytetu Jagiellońskiego na Wydziale Chemii Ogólnej, wraz z mężemP anem dr hab. Pawłem Wydro, również profesorem UJ.

Podczas wykładuo trzymaliśmy wiele cennych informacji i odpowiedzi na często nurtujące nas pytania, między innymi: jakie zagrożenia związane z żywieniem przynosi nam obecna cywilizacja i jak sobie z nimi radzić, jakie substancje są szkodliwe w żywności, glebie, powietrzu, jakie składniki żywieniowe są korzystne dla zdrowia, które zawierają substancje przeciwrakowe, a które składniki są nie odżywcze.

Zaskoczeniem były dla nas informacje na temat szkodliwych dla zdrowia substancji rakotwórczych i mutagennych występujących naturalnie jako toksyny roślinne. Można je znaleźć między innymi w sosie sojowym, grzybach, ziemniakach surowych, ziarnach kawy.

Prelegentka zwracała nam uwagę na to, że związki szkodliwe wytwarzamy również my sami, w zależności od tego, co z żywnością robimy, jak ją przetwarzamy. Podczas obróbki żywności chociażby w procesie grillowania, pieczenia wytwarzają się substancje toksyczne, metale ciężkie. Ważne jest również to, ile, jakich i jak często używamy produktów szkodliwych. Pani dr zwracała uwagę na to, że wszystko jest potrzebne do życia, ale w określonych ilościach. Posłużyła się proporcją 20% do 80%, co mówi o tym, że należy starać się zachować proporcje spożywania zdrowych pokarmów w 80%. Dobrze jest również przyjąć następującą hierarchię w przetwarzaniu produktów: gotowanie, duszenie, smażenie. Mamy wtedy wypływ na to ile chemii znajduje się na naszym talerzu.

Pani doktor zaznaczyła, że w przyrodzie nic nie ginie, to co po sobie zostawimy, na ile zanieczyścimy środowisko, to wszystko wróci do nas chociażby w postaci skażonych warzyw. Dla obywateli Krajów Zjednoczonej Europy, są tworzone przepisy prawne, które stoją na straży przestrzegania norm związanych ze zdrowym żywieniem. Jest to bardzo ważne, gdyż nawet barwniki chemiczne zawarte w słodyczach spożywanych przez dzieci wywołują u nich między innymi nadpobudliwość. W krajach europejskich trwają ciągłe badania w poszukiwaniu naturalnych konserwantów, które są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Wypracowywane są strategie "od pola do stołu”, które holistycznie obejmują poruszane problemy, a obejmują: przekształcanie sposobu produkcji i konsumpcji żywności, zawierają również szeroko pojętą edukację w tym zakresie. Tematem, który nas wszystkich dotyczy jest "Woda, plastik, mikroplastik”, bo któż nie pije wody, a najwygodniej z lekkich plastikowych butelek. Butelek, które wytwarzają niebezpieczne cząsteczki plastiku, a te przedostają się do naszego krwiobiegu, następnie do mózgu i płuc wywołując ogromne zniszczenia w organizmie. Mając świadomość ich niebezpieczeństwa dla naszego zdrowia możemy już od dziś dokonać zmiany, np. poprzez zastąpienie plastikowych butelkami szklanymi. Zadbamy wtedy nie tylko o własne zdrowie, ale i o ekologię.

Na zakończenie zostaliśmy zapoznani z oznaczeniami ekologicznych produktów .

Po wykładzie wiele było pytań ze strony słuchaczy. Wyczerpujących odpowiedzi udzielali zarówno Pani Katarzyna jak i Pan Paweł Wydro.

W nawiązaniu do tematu wykładu, w podziękowaniu przekazaliśmy Gościom obraz naszej Koleżanki Elżbiety Woźniak przedstawiający karmiącego flaminga.

Dziękujemy Państwu za  bardzo owocne spotkanie.
Tekst: Barbara Gieruszczak-Biegun,
zdjęcia: St. Maszczyński, slajdy za pozwoleniem dr Katarzyny Hąc-Wydro

Projekt, realizacja i sponsoring strony